Studie findet Superbugs, die in 40 % des Supermarktfleischs lauern

Eine spanische Studie ergab, dass 40 % der Fleischproben aus Supermärkten multiresistente E. coli-Stämme enthielten, was die Notwendigkeit einer regelmäßigen Bewertung von antibiotikaresistenten Bakterien in Fleischprodukten hervorhob und Maßnahmen vom Erzeuger bis zum Verbraucher und angemessene Lebensmittelhandhabungspraktiken betonte, um Risiken zu reduzieren.

„Superbugs“ in Huhn, Pute, Rind und Schwein, fand eine spanische Studie.

Multiresistent E coli wurden in 40 % der Fleischproben aus Supermärkten gefunden, die in einer spanischen Studie getestet wurden. E coli Stämme, die beim Menschen schwere Infektionen verursachen können, waren ebenfalls weit verbreitet, wird der diesjährige Europäische Kongress für klinische Mikrobiologie und Infektionskrankheiten (ECCMID 2023, Kopenhagen, 15.-18. April) erfahren.

Die Antibiotikaresistenz erreicht weltweit gefährlich hohe Werte. Arzneimittelresistente Infektionen töten jährlich schätzungsweise 700.000 Menschen weltweit, und die Zahl wird bis 2050 voraussichtlich auf 10 Millionen steigen, wenn nichts unternommen wird. Die Weltgesundheitsorganisation (WHO) stuft Antibiotikaresistenzen als eine der größten Bedrohungen für die öffentliche Gesundheit ein Menschheit.

Multiresistente Bakterien können sich über die Nahrungskette von Tieren auf den Menschen ausbreiten, aber aufgrund kommerzieller Empfindlichkeiten werden Daten über den Gehalt an antibiotikaresistenten Keimen in Lebensmitteln nicht allgemein verfügbar gemacht.

Um mehr zu erfahren, entwarfen Dr. Azucena Mora Gutiérrez und Dr. Vanesa García Menéndez von der Universität Santiago de Compostela-Lugo, Lugo, Spanien, zusammen mit Kollegen aus anderen Forschungszentren eine Reihe von Experimenten, um den Grad der Multiresistenz zu bewerten und extraintestinale pathogene Enterobacteriaceae (Klebsiella pneumoniae, E coli und andere Bakterien, die multiresistente Infektionen wie Sepsis oder Harnwegsinfektionen verursachen können) in Fleisch, das in spanischen Supermärkten verkauft wird.

Sie analysierten 100 Fleischprodukte (jeweils 25 Hühnchen, Pute, Rind und Schwein), die im Jahr 2020 zufällig aus Supermärkten in Oviedo ausgewählt wurden.

Die Mehrheit (73 %) der Fleischprodukte enthielten Niveaus von E coli die innerhalb der Lebensmittelsicherheitsgrenzen lagen.

Trotzdem enthielt fast die Hälfte (49 %) multiresistente und/oder potentiell pathogene Substanzen E coli. Davon 82 E coli Isolate wurden gewonnen und charakterisiert. Außerdem 12 K. pneumoniae Isolate wurden von 10 der 100 Fleischprodukte (7 Huhn, 2 Truthahn und 1 Schwein) gewonnen.

Vierzig der 100 Fleischprodukte waren multiresistent E coli (56 der 82 E coli charakterisiert). Diese enthielten E coli die Beta-Lactamasen mit erweitertem Spektrum (ESBLs) produzierten, Enzyme, die Resistenz gegen die meisten Beta-Lactam-Antibiotika verleihen, einschließlich Penicilline, Cephalosporine und das Monobactam Aztreonam.

Der Prozentsatz positiver Proben für die Beförderung von ESBL-produzierenden Proben E coli pro Fleischart: 68 % Truthahn, 56 % Huhn, 16 % Rind und 12 % Schwein. Diese höhere Präsenz von ESBL-produzierenden E coli Belastungen bei Geflügel im Vergleich zu anderen Fleischarten ist wahrscheinlich auf Unterschiede in Produktion und Schlachtung zurückzuführen.

Siebenundzwanzig Prozent der Fleischprodukte enthielten potenziell pathogene extraintestinale Stoffe E coli (ExPEC). ExPEC besitzen Gene, die es ihnen ermöglichen, Krankheiten außerhalb des Magen-Darm-Trakts zu verursachen. ExPEC verursacht die überwiegende Mehrheit der Harnwegsinfektionen (HWI), ist eine der Hauptursachen für Bakteriämie (Sepsis) bei Erwachsenen und die zweithäufigste Ursache für neonatale Meningitis.

Sechs Prozent der Fleischprodukte enthielten uropathogene (UPEC) E coli – UPEC ist Teil der ExPEC-Gruppe; diese besitzen spezifische Virulenzmerkmale, die es ihnen ermöglichen, Harnwegsinfekte zu verursachen.

Ein Prozent der enthaltenen Fleischprodukte E coli beherbergen die mcr-1 Gen. Dieses Gen verleiht Resistenz gegen Colistin, ein Antibiotikum der letzten Wahl, das zur Behandlung von Infektionen eingesetzt wird, die durch Bakterien verursacht werden, die gegen alle anderen Antibiotika resistent sind.

Die Autoren der Studie, die in einer früheren Studie über hohe Konzentrationen von Bakterien berichteten, die potenziell schwere Infektionen beim Menschen verursachen könnten und/oder bei Hühnern und Puten multiresistent sind¹sagen, dass ihre neuesten Forschungsergebnisse zeigen, dass Verbraucher diesen Bakterien auch durch Rind- und Schweinefleisch ausgesetzt werden können.

Sie fordern eine regelmäßige Bewertung des Gehalts an antibiotikaresistenten Bakterien, einschließlich ExPEC E coliin Fleischprodukten.

Dr. Mora fügt hinzu: „Farm-to-Fork-Interventionen müssen Priorität haben, um den Verbraucher zu schützen. Zum Beispiel Implementierung von Überwachungsmethoden im Labor, um weitere Untersuchungen von Hochrisikobakterien (bei Nutztieren und Fleisch) und ihrer Entwicklung aufgrund der neuesten EU-Beschränkungsprogramme für die Verwendung von Antibiotika in der Veterinärmedizin zu ermöglichen.

„Strategien auf Betriebsebene, wie Impfstoffe, um das Vorhandensein spezifischer multiresistenter und pathogener Bakterien bei der Lebensmittelerzeugung dienenden Tieren zu reduzieren, was das Transport- und Verbraucherrisiko von Fleisch verringern würde.

„Durch den richtigen Umgang mit Lebensmitteln spielt der Verbraucher eine Schlüsselrolle bei der Lebensmittelsicherheit. Zu den Ratschlägen für Verbraucher gehört, die Kühlkette vom Supermarkt bis nach Hause nicht zu unterbrechen, Fleisch gründlich zu kochen, es ordnungsgemäß im Kühlschrank zu lagern und Messer, Schneidebretter und andere Kochutensilien, die zur Zubereitung von rohem Fleisch verwendet werden, angemessen zu desinfizieren, um Kreuzkontaminationen zu vermeiden. Mit diesen Maßnahmen wird Fleischverzehr zum Genuss und zum Null-Risiko.“

Referenz: „Mikrobiologische Risikobewertung von Puten- und Hühnerfleisch für Verbraucher: Signifikante Unterschiede hinsichtlich Multidrug-Resistenz, mcr oder Vorhandensein hybrider aEPEC/ExPEC-Pathotypen von E coli“ von Dafne Díaz-Jiménez, Isidro García-Meniño, Alexandra Herrera, Luz Lestón und Azucena Mora, 19. Oktober 2020, Lebensmittelkontrolle.
DOI: 10.1016/j.foodcont.2020.107713